1. 植物由来の大豆タンパク質とは

大豆全体には約36%のタンパク質が含まれています。油を抽出した後、残った大豆粕には43～48%のタンパク質が含まれており、世界で最も広く利用されている植物性タンパク質源となっています。飼料配合において、「植物由来大豆タンパク質」とは、実際には一連の製品群を指します。

専門家のアドバイスを受けるには、SUSTARにお問い合わせください。

表1 一般的な植物由来大豆タンパク質製品

製品タイプ	典型的なタンパク質	注記
大豆ミール	43～48％	大豆油抽出の副産物。標準的で最も安価な選択肢。
押出成形全脂肪大豆	約35％	高温で押し出し成形された豆は油分を保持しています。
発酵植物性タンパク質	50～55％	微生物によって発酵させた大豆粕。タンパク質はあらかじめ消化されている。
酵素加水分解大豆タンパク質	50～55％	抗原や大きなタンパク質分子を分解するために使用されるプロテアーゼ
大豆タンパク質濃縮物	65%以上	可溶性糖類は洗い流され、タンパク質が濃縮される。

大豆タンパク質がこれほど大量に使用されているのは、そのアミノ酸組成が優れているためである。特にリジン含有量が高く、トウモロコシの不足分を補うことができる。そのため、「トウモロコシ＋大豆粕」は世界中で定番の飼料配合となっている。供給量も豊富で価格も比較的安定しており、魚粉とは異なり、生物由来アミンや病原性微生物のリスクもない。

しかし、大豆粕は種子から作られ、種子には自己防衛機能があります。その防衛システムを抗栄養因子（ANF）と呼びます。

2. 3つの抗栄養因子群、それぞれに落とし穴がある

2.1 トリプシン阻害剤（TIA）— 食事全体を低下させる

トリプシンは動物の主要なタンパク質消化酵素です。TIAはこの酵素の活性を抑制し、その影響は大豆タンパク質にとどまらず、高価な魚粉を含む、食事中のあらゆるタンパク質源の消化率を低下させます。消化されなかったタンパク質は後腸に送られ、そこで微生物発酵の基質となり、アンモニアやアミンを生成し、それが成長を阻害します。

2.2 抗原性タンパク質（グリシニンおよびβ-コングリシニン）－アレルギー反応

これら2種類の貯蔵タンパク質は、幼齢動物においてアレルゲンとして作用します。腸管上皮を損傷し、酸化ストレスと炎症を引き起こし、臨床的には下痢、摂食量の減少、成長の停滞といった症状が現れます。子豚の離乳後における「大豆粕性下痢」のほとんどは、これらのタンパク質に起因しています。

2.3 オリゴ糖（スタキオースとラフィノース）—両端に問題あり

豚やエビはα-ガラクトシダーゼを持たないため、これらのオリゴ糖を消化することができません。そのため、2つの問題が生じます。まず、オリゴ糖は後腸に到達して細菌によって発酵され、ガスが発生して下痢のリスクが高まります。次に、小腸内で浸透圧効果が生じ、腸管腔内に水分が引き込まれます。その結果、消化物の水分量が増加し、通過速度が速まり、栄養素が吸収される前に排出されてしまうため、消化率がさらに低下します。

大豆レクチンも懸念事項の一つである。大豆レクチンは腸絨毛に結合して機械的な損傷を引き起こし、吸収表面積を減少させる。

3．見落とされがちな問題：大豆粕自体が均一ではない

タンパク質含有量43%と表示された2つの大豆ミールでも、抗栄養因子（ANF）の含有量は大きく異なる場合がある。その理由は実際的である。

・大豆の品種によって、天然のANF含有量が異なる。
・原産地や気候が異なり、生育条件によって種子の組成が変化する。
・収穫時期が異なるため、新豆と旧豆の状態は同じではありません。
・製油所によって脱溶媒処理と温度制御の方法が異なります。熱処理が不十分だと抗栄養因子（ANF）の不活性化が不完全になり、過度の加熱はメイラード反応を引き起こし、リジンを固定化してしまいます。

実際には、これは栄養士が同じ配合表に従っても、バッチごとに消化率が異なる可能性があることを意味します。配合上の問題のように見えますが、根本原因は原材料にあります。したがって、幼齢動物用飼料においては、原材料の栄養成分の仕様と同様に、原材料の均一性も重要です。

専門家のアドバイスを受けるには、SUSTARにお問い合わせください。

なぜ若い動物は最も対処能力が低いのか

離乳、そして養殖においては池への移動や輸送自体が、子豚にとって大きなストレス要因となる。子豚は母豚から引き離され、ミルクから植物性原料を主成分とする固形飼料へと急に切り替えられ、見知らぬ子豚たちと混ぜられる。まさにこの時期、子豚の消化酵素系はまだ未熟であり、ペプシンとトリプシンの分泌量は生産サイクル全体の中で最も低いレベルにある。

消化能力が最も低い一方で、抗栄養因子（ANF）が最も豊富な原料である――これが、子豚、エビの稚魚、魚の稚魚の飼料において大豆粕の配合量を厳しく制限しなければならない根本的な理由である。この段階で腸内負荷を増やす成分は、その後の成長期間全体にわたってコストが増大する。

5. 大豆タンパク質の改良方法4選

表2 大豆タンパク質の主な加工方法の比較

プロセス	効果	制限
熱処理	トリプシン阻害剤とレクチンを不活性化する	過度の熱はメイラード反応を引き起こし、消化率を低下させる。
押し出し	密な球状タンパク質を緩やかな繊維状構造に開き、酵素結合部位を増加させる。	オリゴ糖や抗原性タンパク質を単独で除去することはできない
酵素加水分解	大型タンパク質分子および抗原を標的として切断し、小型ペプチドを生成する。	追加の機能コンポーネントは生成されません
発酵	微生物は抗原やオリゴ糖を分解し、微生物タンパク質、小ペプチド、ヌクレオチド、β-グルカン、マンナンオリゴ糖を生成する。	菌株および発酵条件の厳密な管理が必要である。

酵素加水分解と発酵は、現在主流となっている2つの技術的手法です。両者の違いは次のとおりです。加水分解は有害物質を除去する「除去」方式です。一方、発酵は有害物質を除去するだけでなく、微生物の代謝によってプロバイオティクスや免疫活性成分も生成する「除去と付加」方式です。

発酵工程には、それ自体に品質のばらつきというリスクが伴うことを強調しておく必要がある。専用菌株を使用しないこと、発酵温度の変動、あるいは作業場での汚染などは、いずれもバッチごとのばらつきの原因となる。したがって、発酵タンパク質製品を評価する際には、第三者機関の検査報告書に記載されている数値だけでなく、管理された条件下で、固定菌株と自動化されたプロセスを用いて、一貫して生産されているかどうかも考慮する必要がある。

6．まとめ

大豆タンパク質は、使用できるかどうかという問題ではなく、幼齢動物に安全に与えるためにどの程度加工する必要があるかという問題である。大豆タンパク質原料を評価する際には、以下の3つの基準が推奨される。

1. 抗栄養因子（特にトリプシン阻害剤、抗原性タンパク質、オリゴ糖）がどの程度低減されたか。第三者機関の試験データによって裏付けられています。

2. 消化率の高さ ― タンパク質の構造が消化しやすい形に改変されているかどうか。

3. バッチ間の一貫性、つまりプロセスが管理され、品質が完全に追跡可能であるかどうか。

Sustar PeptiMaxについて

Sustar PeptiMaxは、上記の3つの基準に基づいて開発された、消化性の高い機能性大豆タンパク質です。高品質の大豆粕を原料とし、高温処理、酵素糖化、サッカロミセス・セレビシエによる深層好気性発酵、押出成形、低温乾燥といった工程を経て製造されています。

第三者機関による検査結果：粗タンパク質55%以上、ペプシン消化率95%以上、トリプシン阻害剤およびレクチンは検出されず、スタキオース＋ラフィノース＋スクロース0.50%未満、抗原性タンパク質2%以下。

発酵は、温度管理されたクリーンルーム内の完全自動化ラインで、専用菌株を用いて行われます。これにより、バッチごとの一貫性と完全な品質トレーサビリティが確保されます。また、この製品は生きた酵母細胞、β-グルカン、マンナンオリゴ糖、ヌクレオチドを豊富に含み、植物性タンパク質源としての価値と機能性酵母培養物としての価値を兼ね備えています。

子豚用飼料には3～5％、エビ、ハタ、スズキなどの高級養殖用飼料には3～5％の添加を推奨します。